Menus et recettes équilibrés pour l'automne

15 jours de menus et recettes d'automne

Que des nouveautés ou presque pour la seconde partie de ce mois de novembre : 15 jours de menus et leurs recettes pour les semaines 3 et 4 , c'est ici et vous remarquerez, l'article parait dans les temps et complet ! Fini la procrastination :) Le calendrier des fruits et légumes de saison est à retrouver avec les deux premières semaines (lien en bas d'article). Et en bonus, les deux recettes du weekend, c'est pas beau tout ça ?

Pour rappel, sans la supprimer, j'essaie de diminuer la viande. Vous pouvez adapter les recettes en supprimant les lardons, les lamelles de canard...

15 jours de menus et recettes équilibrés pour l'automne

Menus semaine 3

Menus semaine 4

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Les recettes de novembre

Semaine 1 : tagliatelles aux poireaux, Pamplemousse et carottes râpées, Cake épinards ricotta, Fricassée de saumon coco, soupe carotte fenouil, Gâteau de pommes de terre/navets (recette sur les menus d'octobre semaine 2 mais on remplace les courgettes par des navets) et la recette weekend, le philosophe.
Semaine 2 : Endives/poulet curry, Navets farcis, Poisson/fenouil, Choux/saucisses, Tatin de navets et lamelles de canard et la recette du weekend, les cèpes farcis.

Recettes de novembre

Tagliatelles aux poireaux

Couper les poireaux finement
Faire fondre les lardons dans une poêle puis ajouter les poireaux
Laisser fondre en remuant pendant 5 minutes
Faire cuire les pâtes
Ajouter de la crème fraîche, coco, soja... couvrir et cuire doucement 5 minutes
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et disposer une portion de pâtes et les poireaux en sauce dessus
Ajouter du parmesan

Pamplemousse et carottes râpées

Couper le pamplemousse en deux, l'évider et couper la chair en dés
Râper les carottes, mélanger avec la chair du pamplemousse
Ajouter un jus de citron, une goutte d'huile d'olive, assaisonner
Remplir les pamplemousse
Ajouter des rondelles d’œufs durs, et des herbes aromatiques

Cake épinards ricotta

Cuire des épinards frais, les hacher et les presser pour retirer un maximum d'eau
Assaisonner
Préparer le cake : battre 3 œufs, 20 cl de crème fraiche, de la muscade
Ajouter 2 c. à soupe de farine dans les épinards, mélanger
Ajouter le mélange et 300 g de ricotta, mélanger délicatement
Verser dans un plat à cake
Ajouter des rondelles de chèvre sur le dessus
Saupoudrer de chapelure
Enfourner 40 minutes à 180°

Fricassée de saumon coco

Si vous avez encore des courgettes qui trainent, couper en deux en petits morceaux
Couper les pavés de saumon en cubes
Mélanger le tout avec 200 g de petits pois et 20 cl de lait de coco
Ajouter un filet d'huile d'olive, assaisonner
Faire cuire au multi cuiseur ou dans une casserole ou 10 minutes au micro-ondes à 850 W et recouvert d'un film étirable

Soupe carotte fenouil

Éplucher les carottes (1kg) et les couper en rondelles
Couper un gros fenouil en deux et enlever le cœur, le couper en morceaux
Émincer 1 oignon
Dans le blender à soupe mettre le tout, ajouter 1,5 l d'eau, assaisonner
Mettre en route
Lorsque le programme est terminé, ajouter un peu de crème et une pincée de coriandre en poudre

Philosophe

Préparer une purée de pomme de terre
Préparer une fondue de poireaux
Dans une poêle faire rissoler un oignon coupé en petits morceaux puis le réserver
Dans la même poêle, faire revenir de la viande hachée 2/3 minutes et ajouter l'oignon. Assaisonner
Mettre une couche de purée dans un plat à gratin, puis la viande, ajouter une couche de poireaux puis une seconde couche de purée
Parsemer de gruyère râpé
Enfourner 20 minutes à 180/200°

Endives/poulet curry

Couper les endives en deux, retirer le cœur qui est amer, couper en petits morceaux
Découper des filets de poulet en dés où utiliser des aiguillettes
Faire dorer le poulet à l'huile d'olive
Ajouter les endives, assaisonner
Saupoudrer de curry (2c. à café)
Cuire 5 minutes doucement
Ajouter un peu de crème liquide (fraiche, soja, coco...), cuire encore deux minutes
Pour un repas plus complet on peut associer un riz blanc

Navets farcis (je préfère les navets jaune)

Préparer les navets en coupant les deux extrémités, les laver
Cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutter
Évider les navets
Passer la chair au mixeur et la mélanger avec de la viande hachée ou de la farce à légumes ou un mélange champignons/œuf battu/crème
Ajouter du persil, un oignon émincé, assaisonner
Remplir les navets
Saupoudrer de chapelure et éventuellement de gruyère
Enfourner pour 45 minutes à 200°

Poisson/fenouil

Couper les fenouils en deux, retirer le cœur puis les couper en lamelles
Mettre dans un plat à four, assaisonner
Disposer dessus les filets de poisson, assaisonner
Ajouter 1 grand verre de vin blanc dans le fond du plat, des noisettes de beurre sur le poisson et des herbes aromatiques à votre goût (les fanes de fenouil peuvent convenir)
Couvrir d'une feuille de cuisson
Enfourner 25 minutes à 180/200° (retirer la feuille cinq minutes avant la fin de la cuisson)

Choux/boulettes de chair à saucisses

Couper un chou vert en morceaux, le mettre dans une cocotte (ou au multi-cuiseur)
Préparer un litre de bouillon
Recouvrir le chou
Mélanger de la chair à saucisse, des carottes râpées et du gingembre râpé ou moulu
Répartir la farce en boulette ou paquet dans la cocotte
On peut aussi mettre la farce dans les feuilles
Laisser mijoter 1 heure
Assaisonner

Tatin de navets (jaunes) et lamelles de canard

Peler les navets, les couper en rondelles et les cuire dans un panier vapeur
Bien les égoutter
Faire réduire 30 cl de vin blanc à feu vif
Caraméliser 50 g de sucre en poudre avec une goutte d'eau puis ajouter une noix de beurre
Hors du feu, ajouter 2 c. à soupe de vinaigre balsamique et autant de jus d'orange, bien remuer
Remettre sur le feu, ajouter le vin, 50 g de beurre, assaisonner
Plonger les navets dans le sirop, laisser cuire en retournant souvent (compter 10 minutes)
Dans un plat à tarte silicone (sinon mettre une couche de papier sulfurisé) disposer les navets, recouvrir de la pâte feuilletée piquée et bien rentrer les bords
Enfourner 25 minutes à 200°
Laisser tiédir 5 minutes, retourner et parsemer ou pas de lamelles de canard fumé.

Cèpes farcis

Enlever le pied des champignons et les nettoyer, hacher les pieds
Creuser le chapeau, garder la chair
Faire revenir des oignons émincés puis ajouter les pieds et la chair et enfin des émincés très fins de poulet, assaisonner
Garnir les chapeaux
Saupoudrer de chapelure
Enfourner sous le grill très chaud 10 à 15 minutes

Cuisinez pour le plaisir, régalez-vous et surtout prenez soin de vous ...

Et, si vous êtes arrivés jusque là, laissez-moi un petit coucou d'encouragement :)

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