Asperges au lard

Publié par Hélène sur 5 Mai 2020, 09:59am

Catégories : #Cuisine

Asperges vertes, asperges blanches, violettes... c'est le moment de les déguster! Alors je vous propose mes recettes d'asperges au lard.

Au mois d'avril, mai et juin, c'est la pleine saison des asperges alors profitons en ! En plus d'être savoureuse, l'asperge est peu calorique (à condition de ne pas abuser des sauces d'accompagnement :), elle est idéale au bon fonctionnement des reins et des intestins, elle est parfaite pour lutter contre l'hypertension et elle est source de calcium, de magnésium et de vitamines. Bref, on aurait tort de s'en priver.

On se retrouve donc pour...

Une recette de saison...

Les asperges roulées au lard

Je fais cette recette avec les asperges que je trouve, selon la provenance et le prix, à savoir donc les asperges blanches, les vertes ou les violettes. je préfère quand même lorsqu'elles ne sont pas trop grosses.

J'aime y ajouter des œufs durs au beurre : compter un œuf par personne. Une fois durs, on les écale puis on les écrase avec une fourchette et on les passe dans un beurre chaud à la poêle (celle qui a servi à rôtir les asperges). On les présente à part ou émiettés sur les asperges.

Ingrédients :

des asperges
du lard fumé en tranches fines (2 tranches pour 4/5 asperges selon grosseur)
50 g de beurre
le jus d'un demi citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Pelez les asperges en partant de la tête puis les rincer. Ou retirer juste les aspérités (cela dépend de vos asperges).
coupez les pieds.
Plongez les asperges dans l'eau bouillante salée et laissez-les cuire 15 minutes. Égouttez.
Préparez la sauce en émulsionnant le jus de citron et l'huile. Salez, poivrez.
Allumez le four (180°).
Dans une poêle, faire rôtir les asperges dans le beurre en les retournant (elles doivent être dorées). Réservez-les.
Enroulez 1 asperge dans une tranche de poitrine (fumée en ce qui me concerne) ou 4/5 asperges dans deux tranches de lard pour les présenter en fagot.
Disposez les fagots dans un plat, saupoudrez de parmesan, enfournez quelques minutes.
Servez bien chaud avec la sauce et du parmesan à disposition.