Recettes de terrines fraîches pour l'été

Publié par Hélène sur 1 Juillet 2019, 10:28am

Catégories : #Cuisine

Avec la canicule qui s'est installée sur l'ensemble du pays ou presque, on a tous envie de se rafraîchir non ? Alors je ne sais pas si vous êtes comme moi mais il devient difficile d'avoir des idées repas. Passé la traditionnelle salade de crudités déclinées en mille et une versions ça coince un peu. Alors je me suis lancée dans la préparation de terrines à base de fromage frais, de légumes, de poisson.... Que j'ai testé lors de notre traditionnelle fête des voisins. C'est facile, idéal pour le midi, le soir, les apéros entre copains. Attention, les terrines se préparent la veille pour une réfrigération maximum.

On se régale avec des recettes de terrines fraîches d'été

Terrine de saumon, concombre, avocat

Facile à faire, le dôme de saumon fait son petit effet de présentation et pour peu qu'il soit bien réfrigéré, le feuilletage à la découpe est visuellement très joli. Et bien sûr, c'est bon !

Ingrédients :

6 à 10 tranches de saumon fumé ou de truite fumée
1 concombre
1 avocat
1/2 citron
de l'aneth
25 cl de crème liquide
1 fromage de chèvre frais (petit Billy)
3 feuilles de gélatine
sel, poivre

Préparation : A faire la veille de préférence pour une meilleure tenue et dégustation.

Tapissez le fond d'un bol type "cul de poule" de film alimentaire.
Préparez : l'aneth, le jus du demi citron, le concombre en rondelles, l'avocat en lamelles.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition 5 cl de crème liquide. Essorez la gélatine et mélangez-la à la crème chaude. Laissez tiédir.
Mélangez : les 20 cl de crème restante, la crème tiède, le fromage frais, le jus de citron et l'aneth. Salez, poivrez.
Recouvrez le fond du bol de tranches de truite ou saumon. Versez la moitié de la préparation. Disposez la moitié des rondelles de concombre puis les lamelles d'avocat et le reste de concombre. Versez le reste de la préparation. Recouvrir de tranches de poisson fumé restantes.
Filmez le dessus, posez une presse.
Mettre au réfrigérateur une douzaine d'heure (je m'y prends souvent un peu tard, alors je commence par 1 heure au congélateur).
Démoulez, décorez (aneth, persil, rondelles de citron, baies....)
Servez bien frais.

Terrine de fromage frais à la ciboulette

Impeccable pour tartiner sur des croûtons en apéro, elle peut être servie en entrée mais aussi en guise de repas avec une salade.

Ingrédients :

2 fromage frais type petit Billy (400g)
de la ciboulette
150 g de fromage blanc
10 cl de gelatine
6 feuilles de gélatine
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faites chauffer la crème.
Fouettez le fromage et le fromage blanc, ajoutez l'huile d'olive, assaisonnez.
Égouttez la gélatine, ajoutez-la à la crème chaude, mélangez bien, laissez tiédir.
Ciselez la ciboulette, l'ajouter à la préparation ainsi que la crème tiédie.
Chemisez un moule à cake de film alimentaire, versez la préparation, recouvrir et pressez.
Mettre au réfrigérateur pour 6 heures (ou une heure au congélateur et 2 heures au frigo).
Servez bien frais.

Terrine de poisson aux petits légumes

A servir avec une belle mayonnaise et de la salade de mâche.

Ingrédients :

400 g de chair de poisson blanc sans arêtes
3 carottes
1 courgette
échalote
jus d'un demi citron
3 blancs d’œufs
30 cl de crème fleurette
10 cl de lait
du beurre
3 tranches de pain de mie sans croûte
10 cl de vin blanc
huile d'olive
assaisonnement

Préparation :

Coupez les légumes en dés.
Faites chauffez l'huile , faire revenir l'échalote ciselée et les carottes puis ajoutez les courgettes et le vin blanc, salez, poivrez.
Mixez la mie de pain avec les blancs d’œufs, le lait, la crème et le jus de citron.
Préchauffez votre four.
Coupez le poisson en petits morceaux puis mixez avec la préparation précédente, assaisonnez.
Incorporez les légumes, mélangez.
Versez le tout dans une terrine tapissée de papier cuisson. Déposez de petits morceaux de beurre dessus, couvrez de papier cuisson, cuire 30 minutes.
Découvrez et laissez cuire encore 15 minutes.
Laissez tiédir, mettre au réfrigérateur, servir avec la mayonnaise, des rondelles de citron, des crevettes....

J'espère que vous allez tester et vous régaler avec les terrines fraîches de l'été. N'oubliez pas de les préparez la veille, elles n'en sont que meilleures et la tenue est idéale. En plus, cela vous décharge de la préparation au moment où vous recevez les amis et vous permet de les faire lorsque vous avez le temps.

Et vous, vous faites des terrines ? de fromage, de poisson, de viande ?

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